Frankfurt: Das "Stöffche" wird gesellschaftsfähig - Apfelwein in Szenebars

© dpaEin Klassiker: Handkäs mit Musik serviert mit einem Bembel oder Geripptes mit frischem Ebbelwoi.

“Nur zu, der beißt nicht“, verspricht Hans seinen Gästen. Er kennt diese Blicke in der traditionsreichen Apfelweinkneipe “Kanonesteppel“ in Frankfurt. Der Kellner kennt auch die verzogenen Mienen derjenigen, die zum ersten Mal einen Schluck des sauren “Stöffches“ probieren. Eines Stöffches, das keineswegs nur in den Apfelweinwirtschaften der Bankenmetropole beliebt ist.

Es hält sich das Gerücht, ein “Ebbelwoi“ schmecke erst nach dem dritten Glas. Die gebürtige Frankfurterin Karin Ceballos Betancur nannte den Apfelwein in einer Hass-Hymne einmal “eines der widerlichsten Getränke“, das “schmeckt wie flüssiger Schimmel“. Aber Apfelwein-Freunde wie Hans ficht das nicht an: Sie haben gelernt, dass sie nicht jeden Gast mit einem Schoppen beglücken können.

“Wo's Kränzche hängt, wird ausgeschenkt“

Aber bevor der “Schoppe“ in Bembel oder Geripptes fließt, dauert es seine Zeit: In der Kelterung wird das Obst in die Pressen gefüllt - es rinnt dort der sogenannte Süße heraus, ein trübes, alkoholfreies Getränk. Der Saft, der Mitte Oktober in den Fässern gärt, wird “Rauscher“ genannt. Da die Äpfel weniger Zucker als Trauben enthalten, fällt der Alkoholgehalt aber geringer aus als beim Wein, er liegt in der Regel bei 5 bis 7 Volumenprozent.

© dpaVon oben sieht Frankfurt nicht ungewöhnlich lauschig aus - in Stadtteilen wie Sachsenhausen oder Bornheim versteckt sich aber eine Reihe von Ebbelwoi-Wirtschaften, in denen Gemütlichkeit hohen Stellenwert hat.

Da mutet es dann geradezu gemütlich an, wenn vor allem an Wochenenden der bunt bemalte Frankfurter “Ebbelwei-Expreß“, eine Sonderlinie der Frankfurter Straßenbahn, durch die Straßen Sachsenhausens bimmelt. An Bord wird ordentlich aus- und natürlich mächtig eingeschenkt, mit “Stöffche“, versteht sich. Die erste Schankerlaubnis für das “Stöffche“ in Frankfurt wurde 1754 erteilt. Wer eine besaß, der hängte einen Fichtenkranz mit Apfel in der Mitte vor seine Wirtschaft. Auch heute gilt noch, “Wo's Kränzche hängt, wird ausgeschenkt“.