Alles Käse

Parmesan im Test: Ärgerliche Ergebnisse - nur dieser ist gut

Die Ökotester bemängeln beim berühmten Parmesankäse unter anderem vorhandene Mineralölanteile.
+
Die Ökotester bemängeln beim berühmten Parmesankäse unter anderem vorhandene Mineralölanteile.

Würziger Parmesan ist nicht nur in Italien ein Muss. Parmigiano Reggiano kann teuer sein, aber nur ein Hersteller schneidet in einem aktuellen Test gut ab.

Mit dem Parmigiano Reggiano verhält es sich genauso wie mit der Thüringer Rostbratwurst oder Champagner. Der Hartkäse mit der würzigen, fruchtig-nussigen Note darf sich nur so nennen, wenn er in bestimmten Provinzen in Italien produziert wird. Dazu zählen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna westlich des Reno sowie Mantua östlich des Po. Aus diesen Regionen muss auch das Futter stammen, mit denen die Kühe ernährt werden, die die Milch für den Parmesan liefern. Dieses Qualitätsmerkmal bedeutet aber leider noch lange nicht, dass das Endprodukt auch hochwertig ist. Das zeigt ein aktueller Test.


Ökotest stellt Parmesan vernichtendes Urteil aus

Die Zeitschrift "Ökotest" (Ausgabe September 2019) hat 16 Original Parmigiano Reggiano unter die Lupe genommen. Das Urteil der Tester fällt schlecht aus: Nur einer ist gut - der Parmigiano Reggiano von Alnatura. Drei sind befriedigend, darunter auch der "Cucina Parmigiano Reggiano" von Aldi Süd. Fünf Produkte wurden dagegen für mangelhaft befunden, einer sogar als ungenügend bewertet.

Mogelpackung: Deshalb sollten Sie keinen Käse aus der Frische-Theke kaufen


Geschmackliche Mängel, schlechte Tierhaltung

Den typisch würzig-salzigen Geschmack konnten die Tester bei allen untersuchten Parmesankäse feststellen. Drei Sorten hatten aber auch eine leicht seifige Note, vier waren bitter und zwei schmeckten sogar etwas muffig. "Ökotest" nahm aber auch die Haltung der Kühe unter die Lupe, aus deren Milch der beliebte Hartkäse gefertigt wird. Hier stellten die Tester eklatante Mängel fest: So hätten die Tiere keinen Zugang zu Weiden und würden außerdem noch enthornt. Dieser drastische Schritt dient dazu, andere Kühe aber auch Menschen vor Verletzungen zu schützen.

Italienischer Klassiker: Die beste Tomatensoße der Welt hat nur drei Zutaten - eine ist überraschend

Testergebnisse: Mineralöl im Parmesan

Damit aber noch nicht genug. Das Labor brachte auch erschreckende Inhaltsstoffe ans Licht: Alle Parmesankäse aus den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua enthielten Mineralölbestandteile. Bei einigen Produkten handelte es sich dabei zwar nur um Spuren, andere wiesen aber auch erhöhte Anteile auf. Wie sie in den Käse gelangten, sei nicht genau nachzuvollziehen. Denkbar seien Verunreinigungen durch Schmieröle im Produktionsprozess. Aber auch beim Versiegeln der Verpackungen könnten Mineralölbestandteile in den Käse übergehen, vermuten die Tester.

Lesen Sie auch:  ZDF-Käse-Check: Dieser Billigkäse überzeugt Experten

dpa/ante

Pfeifen Sie auf das MHD: So erkennen Sie, ob ein Lebensmittel verdorben ist

Brot, das schimmelt, gehört in den Müll. Hartes Brot können Sie dagegen noch retten.
Selbst Brot, das nur ein wenig schimmelt, gehört in den Müll. Hartes Brot können Sie dagegen noch retten. © picture alliance/dpa
Eier Haltbarkeit erkennen
Je älter das Ei, desto leichter wird es. Schwimmt es im Wasser, ist es schlecht. © picture alliance/dpa
Fisch Haltbarkeit erkennen
Wenn Fisch nach Fisch riecht, ist er nicht mehr frisch. © picture alliance / Holger Hollem
Fleisch Haltbarkeit erkennen
Verdorbenes Fleisch stinkt und wird schleimig. Achten Sie unbedingt auf die Lagerungstemperatur. © picture alliance / Oliver Berg/d
Joghurt Haltbarkeit erkennen
Wenn Joghurt sehr flüssig ist, ist er nicht mehr genießbar. © picture alliance / dpa
Käse Haltbarkeit erkennen
Hartkäse verträgt sogar eine Schimmelschicht. Schneiden Sie diese nur großzügig weg. Riecht der Käse unangenehm sauer, ist er schlecht. © picture alliance / Harald Tittel
Milch Haltbarkeit erkennen
Schlechte Milch müssen Sie nicht in jedem Fall wegschütten. © picture alliance/dpa
Olivenöl Haltbarkeit erkennen
Olivenöl muss fruchtig riechen, dann können Sie es jahrelang genießen. © picture alliance / Lorenzo Carne
Wurst Haltbarkeit erkennen
Wurst ist nicht gleich Wurst. Seltsamer Geruch und Schleimigkeit sind aber deutliche Indizien für die Tonne. © picture alliance / Patrick Pleul

Kommentare